หากอุณหภูมิใบมีดของเครื่องบดกาแฟสูงเกินไปอาจส่งผลกระทบต่อรสชาติของกาแฟได้อย่างไร?

เมื่อ เครื่องบดกาแฟ ทำงานที่อุณหภูมิสูงมันจะเร่งการสูญเสียสารอะโรมาติกระเหยในเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟอุดมไปด้วยส่วนประกอบของกลิ่นเช่นอัลดีไฮด์และเอสเทอร์ซึ่งจำเป็นต่อระดับรสชาติของกาแฟ เมื่อใบมีดของเครื่องบดกาแฟร้อนขึ้นเนื่องจากการทำงานในระยะยาวหรือความเร็วสูงสารประกอบอะโรมาติกบางชนิดจะระเหยล่วงหน้าในระหว่างกระบวนการบดส่งผลให้กลิ่นหอมของกาแฟชงอ่อนลงและรสชาติน่าเบื่อ นอกจากนี้อุณหภูมิสูงอาจทำให้พื้นผิวของผงกาแฟมีความไหม้เกรียมเล็กน้อยทำให้เกิดรสชาติคั่วหรือควันที่ไม่เป็นธรรมชาติซึ่งครอบคลุมกลิ่นหอมของดอกไม้และหวานของกาแฟ

ในระหว่างกระบวนการบดเครื่องบดกาแฟจะเพิ่มพื้นที่ผิวของผงกาแฟอย่างมากทำให้ไวต่อการสัมผัสออกซิเจนมากขึ้น หากอุณหภูมิของใบมีดสูงเกินไปมันจะเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันต่อไปทำให้รสชาติของกาแฟสลายอย่างรวดเร็ว ในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิสูงสารที่เป็นกรดในกาแฟจะสลายตัวเร็วขึ้นทำให้รสเปรี้ยวของกาแฟหมองคล้ำและสูญเสียกลิ่นผลไม้สด ในเวลาเดียวกันน้ำมันในเมล็ดกาแฟจะถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายขึ้นที่อุณหภูมิสูงผลิต "กลิ่นเหม็นอับ" คล้ายกับถั่วเก่าหรือกระดาษแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ผงกาแฟได้รับการเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งรสชาติที่เสื่อมสภาพนี้จะชัดเจนขึ้น

เมื่ออุณหภูมิของใบมีดเครื่องบดกาแฟสูงเกินไปสารน้ำตาลในผงกาแฟอาจได้รับปฏิกิริยาคาราเมลเพิ่มความขมขื่นที่ถูกเผาไหม้ที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้อุณหภูมิสูงจะทำให้ปฏิกิริยาของ Maillard ทวีความรุนแรงมากขึ้นทำให้ความขมขื่นของกาแฟโดดเด่นยิ่งขึ้น ในทางกลับกันการบดอุณหภูมิสูงอาจทำลายโครงสร้างผนังเซลล์ของเมล็ดกาแฟปล่อยแทนนินและโพลีฟีนอลมากขึ้นทำให้รสชาติของกาแฟกลายเป็นหยาบและฝาดซึ่งมีผลต่อความสมดุลโดยรวม

ใบมีดของเครื่องบดกาแฟอาจได้รับการขยายตัวทางความร้อนเล็กน้อยที่อุณหภูมิสูงทำให้เกิดช่องว่างระหว่างใบมีดเพื่อเปลี่ยนซึ่งส่งผลต่อความสอดคล้องของการบด หากอุณหภูมิการบดสูงเกินไปการกระจายอนุภาคของผงกาแฟอาจไม่สม่ำเสมอทำให้ผงหรือผงหยาบมากเกินไปทำให้ง่ายต่อการ "สกัดมากเกินไป" หรือ "สกัดที่ไม่สม่ำเสมอ" ในระหว่างการสกัด นอกจากนี้อุณหภูมิสูงจะทำให้น้ำมันในผงกาแฟซึมออกมาทำให้ผงติดกันและรวมตัวกันซึ่งส่งผลต่อการไหลของน้ำและลดประสิทธิภาพการสกัด

ปัญหาอุณหภูมิสูงของเครื่องบดกาแฟมีผลกระทบที่แตกต่างกันต่อกาแฟในระดับการคั่วและวิธีการต้มที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นกาแฟอิตาลีต้องใช้การบดที่ดีมากและแรงเสียดทานของใบมีดทำให้เกิดความร้อนมากขึ้น อุณหภูมิสูงมีผลกระทบมากขึ้นต่อความหวานและความสมดุลของเอสเพรสโซ่ สารรสชาติของเมล็ดกาแฟคั่วเบา ๆ นั้นบอบบางมากขึ้นและการบดอุณหภูมิสูงสามารถทำให้กลิ่นดอกไม้และผลไม้และรสเปรี้ยวได้ง่าย เมล็ดกาแฟคั่วเข้มได้รับผลกระทบน้อยกว่าเนื่องจากรสชาติหนัก